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1999年，经过层层选拔，我开始了赴瑞士理诺士酒店管理学院一年的留学生活，这一年为我的职业生涯奠定了坚实的基础。
关于“理诺士”       1893年，瑞士酒店协会（Swiss Hotel Association）在洛桑建立了世界上最早的酒店管理学院--洛桑学院（Ecole Hotelier de Lausanne-法语授课）。为满足对人才培训的需求，瑞士酒店协会本着洛桑精神和标准，于1954开办了其直属院校瑞士酒店协会酒店管理学院--理诺士（Swiss Hotel Association-Hotel Management School Les Roches）。这是瑞士第一所用英文教学的高级酒店管理学院，也是唯一可以颁发SHA毕业证书的瑞士酒店管理学院，SHA毕业证书是国际酒店行业公认的经理任职资格证书，开设从4年制的本科教育到经理在职培训的全系列课程，目前在理诺士有来自65个国家的近千名学生在学习，这使她成为瑞士两所最大的高级酒店管理学院之一.。 　　理诺士是欧洲第一所得到美国新英伦学会（New England Association of Schools and Colleges）认证的学校。新英伦学会是美国六个区域对所辖大学进行认证的权威机构之一，也是美国最老牌的认证机构。已认证了1848所美国公立和私立院校，包括著名的耶鲁大学、哈佛大学等。瑞士酒店旅游院校只有三所得到它的认证，即理诺士酒店管理学院、格里昂高等教育管理学院和洛桑酒店管理学院。该学会确认理诺士的学分可在美国所有大学和其他英语国家的大学之间互转。       由于理诺士良好的教学质量，1985年获欧洲优秀学校奖（DIPLOMA DEL'EXCELLENCE EUROPEENNE），理诺士还被评为瑞士首间有资格独立授予酒店管理学士学位的高级酒店管理学院。       理诺士以其优良的教学质量享誉世界，许多世界著名酒店及财团，如希尔顿、Radisson、四季、Starwood、假日酒店、狄斯尼乐园、等每年两次前往该校开招聘会。该校的毕业生每年供不应求，深受世界顶级酒店和富有名望的大公司的青睐。 　　理诺士酒店管理学院位于瑞士瓦莱州（Valais）的布鲁士山庄（Bluche）。春秋两季温和湿润，夏季气候宜人多变，冬天白雪皑皑，空气纯洁，环境幽静无污染。愉快平静和安宁的氛围为学生提供了专心学习的环境。理诺士通过创造一个多元和积极向上的生活及学习气氛，赋予同学独特的学习经验。理诺士的教学和生活条件也是同类学校中的佼佼者，教学设施全部是最先进的，学生宿舍均为星级酒店水平，两人一个标准间，生活设施齐备，所有房间都有足够的储存空间、舒适的卧床和学习空间。此外，学费中还包括校服，笔记本电脑，衣服专人洗烫，宿舍每天专人清洁的费用等等。 　　理诺士还有游泳池、网球场、排球场、足球场、滑雪教练场、健身房、小卖部、图书馆、电脑房等一系列设施，同学们永远不会发现自己缺少娱乐和社交的机会。每个学期同学们都可以在当地会议中心通过表演歌唱、舞蹈和娱乐庆祝自己文化中的节日。这就是有名的“文化之夜”晚会。  ……
高薪聘严师  历练出高徒 　　理诺士对老师的教师要求很高，在全球高薪聘请教师，同时要求教师们一专多能，承担多门课的教学任务，而且还要具有丰富的酒店、旅游或大公司的工作经历。每个新老师上课的第一件事都要通过幻灯片介绍自己的工作简历，有很多老师都曾经有总经理的工作经历，做过部门经理是最基本的要求。比方说学院的行政总厨Mr.Bider曾在多家世界驰名的饭店管理集团工作过，相当于我们中国厨房的“师爷”辈分，许多世界五星级酒店行政总厨都是他的“徒弟”。负责服务教学的老师Mr. Muller曾经获得过欧洲饭店服务冠军等等.理诺士还要求教师具备在多国文化环境下工作的经验，以适应学校培养国际学生的需要，很多教师会讲多国的语言，专业知识功底扎实，动手能力较强，和业界联系紧密，具有高度负责的敬业精神，学院还规定教师每隔几年要到企业工作一段时间，以接受行业新知识、体会行业发展新趋势。 　　理诺士的教学管理严格的是出了名的，在入校之初，每个同学都发了一本厚厚的类似酒店《员工守则》的书，我们戏之为《圣经》,这本书清规戒律甚多，连穿的衬衫纹路都有具体的要求，皮鞋不亮都要扣分。如要求学生按规定着装进入课堂，准时上、下课，每堂课都点名，学生因故缺课必须有书面证明等。对于考试，无论大考小考，校长都要亲自到考场重申考试纪律，如不许交头接耳、传递物品等，任何作弊或企图作弊的行为都将导致所有科目全部不及格并重修全年。而且考试都用电脑记分，因此即使只差0.1分也不会被放行。我经常和外国学生聊天，他们经常说，这里是：“监狱”。
钢铁在“监狱”中炼成 　　给我印象最深的一件事情，则是摆宴会台时,老师每天要拿出专门的尺子来量刀叉勺之间的距离是否符合要求。距离差一点老师都会大发雷霆，摆完台后瑞士老师又拿出预备好的白色线绳，起初我们百思不得其解，后来才明白是拿线绳来量椅子的，看椅子是否笔直，是否在一条线上.上完早班大家都已经累得筋疲力尽了，两个人一根绳子量椅子时往往很不仔细，常常差不多就说好了，老师可不管这个，做不好就不下课，或者全体罚做卫生。有的同学找老师理论，说大家很辛苦了，这样量来量去，多耽误时间啊？老师则一脸严肃地说：“你们如果连这个都做不好，以后回国怎麽做总经理？”宴会台摆好后老师让我们再看看整体效果，我们佩服得五体投地：横看竖看左看右看，椅子、花瓶、烟缸，刀叉勺全部一条线，连桌裙垂下来的长度都完全一样，大家都不吭气了。 　　在瑞士吃饭都没有剩饭的习惯,盘子里面的菜汤学生们都要面包来蘸着吃完,大家没有觉得不好意思.用餐完毕都有老师去检查看是否有人盘中有剩饭剩菜，发现二话不说，马上扣分。我就曾经发现过一个外国学生拿餐巾纸盖住剩饭，趁老师不注意时放入餐具回收车中，结果还是被具有猎人一般敏锐眼睛的老师发现了，拿出手中的相机照了照片，过失单马上一开，那学生当时脸都绿了，苦苦哀求老师放过一马，老师没有被他的哀求所打动,依旧照开罚单不误。就是这种不讲情面，严肃严格的管理造就出了一批又一批饭店管理精英。
店校合一，以店育人 　　理诺士的建筑都是按照星级酒店的模式精心规划、设计的，在配备一流教学设施的同时，尽量与酒店的真实营业环境保持一致，大堂、前厅、多功能厅、餐厅、厨房、客房、酒吧等一应俱全。学生在服务与被服务的模拟仿真环境中真正懂得学什么、怎么学，如何做，并且每时每刻都在自觉不自觉地实践着、养成着，从而形成饭店管理人员所必须具备的良好的职业习惯。同时，店校合一的模式也为学生提供了良好的实习基地，房间由学生按规范标准整理，餐饮时有学生为他人服务，学生身临其境，最重要的是把学生在课堂上学习的知识和酒店业不同部门的操作结合起来。 　　由家庭旅馆发展起来的瑞士酒店管理方始终重视职业技能。这就形成瑞士酒店管理人才培训的特点：培养全能酒店管理专家，既会煎牛排，又懂量化经济分析理论。这意味着学员必须首先把酒店主要部门的工作全部学一遍，具体说就是从削土豆到叠被子，从铺桌子到做鸡尾酒都要会，英法德语样样通。我们在瑞士时，老师曾经说过：有一天你酒店的行政总厨撂挑子不干，或者带他的团队走了，没关系，你一样可以上灶接替他的工作，而你店的菜品质量不受任何影响。 　　瑞士人认为在坚实的职业技能基础上学习理论管理将更加有的放矢。同时也有很高的实战价值：这样的经理可以在客源充足时指挥数百人有条不紊地工作，又能够在淡季到来时与三五个长年伙计维持酒店营运。职业技能构成瑞士酒店管理人才培养的基础。职业技能标准是学员将来可以胜任酒店里任何岗位。 　　譬如，一、二年级学生的主要课程是学习厨艺和餐饮客房服务，所以采取了一周在课堂学习理论，一周到厨房、餐厅或客房实习的教学法。就餐时，你经常可以看到一些身着统一工作服，脖子上系着不同颜色围巾（以示区别不同班级）的实习生，或在厨房备餐，或穿梭忙碌于厨房与餐厅之间，紧张有序地为当天没有实习任务的同学提供各种餐饮服务。只见300个座位的大宴会厅座无虚席，就餐的学生一律着整齐的校服，静静地等候实习的同学按正式宴会的要求上酒水和菜肴。原来，连出席宴会的礼仪也是学生每天就餐时必须遵循的。       理诺士还非常重视对学生进行意识和态度方面的教育，这从校训或所倡导的教育格言就可见一斑。理诺士的校训是“理诺士不仅是一所学校，而是一种生活方式……它象征着团体、团结和服务的精神。”理诺士所倡导的“理诺士精神”则包括工作有兴趣、守时、严肃、服务意识强、工作热情高、有幽默感、好脾气、出众的风度等内容。综合素质则集中体现在领导能力、团队精神、沟通协调能力、分析和解决问题的能力、运用信息的能力等方面，它们主要通过一些案例分析、实际演练等方式来培养。       综上所述，国土面积只有北京市一般大小的瑞士，在旅游管理特别是旅游院校的教学管理方面确实有很多很多值得我们去学习的地方。它山之石，可以攻玉。我们相信，只要我们努力学习，旅游院校的管理一定会创造新的辉煌。 
沈咏雪/文